【博客來領導與管理類書籍推薦】中華烹飪學基本原理

今天要介紹這本書:中華烹飪學基本原理

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博客來商品網址: 中華烹飪學基本原理

商品訊息:

中華烹飪學基本原理內容描述:

烹飪這門科學

「大科學家不願幹,小科學家幹不了」!

本書以烹飪科學為主

闡述烹飪技術三要素:刀工、火候和調味(這是中華烹飪的核心)。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複雜性,把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括入烹飪技術三要素,統一當代各地餐飲行業中多種不同的表述形式。

加大對烹飪營養科學的闡述力度

尤其是對「傳統營養學」核心內容的闡述,應用近現代的營養學、食品科學、物理、化學,把「營衛學說」真正放到恰當的位置,澄清了在很長一段時間內把「養助益充」的中餐膳食結構模型當作「傳統的營養理論」的錯誤。

綜論飲食文化與美學

這一部分有較大的創新,不僅闡述了筆者在飲食與美學認識的進步,也較多地引用了其他學者的學術成果,特別是對最近十幾年出現的新情況和爭論,完全沒有回避,筆者完整而具體的闡述了自己近20年來的研究心得。

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中華烹飪學基本原理簡述:

  • 出版社:賽尚圖文

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/07/08
  • 語言:繁體中文

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